رب انار

ویژگی های فیزیکی و شیمیایی رب انار

حدود مجاز

ویژگیها

ردیف

قرمز تيره تا قهوه اي تيره

رنگ

1

داراي بوي مخصوص به خود و عاري از بوي خارجي و ترشيدگي

بو

2

داراي طعم ترش و شيرين، همراه با مزه گس انار و فاقد هر گونه مزه خارجي

مزه

3

نيمه سيال تا خيلي گرانرو (سفت)

بافت

4

كمينه 70

مواد جامد محلول در آب در 20 درجه سليسيوس (گرم در صدگرم)

5

2.5-3.5

PH

6

منفي

نشاسته

7

4-۷

اسيديته كل بر حسب اسيدسيتريك

 (گرم درصدگرم)

8

بیشینه 1

تانن (گرم درصد گرم)

9

بیشینه ۶

ساكارز (گرم درصد گرم)

10

کمینه 40

قند كل (گرم درصد گرم)

11

بیشینه 1

نمك (گرم درصد گرم)

12

بیشینه 1.5

خاكستر كل (گرم درصد گرم)

13

کمینه 35

انديس فرمالين

 (ميلي ليتر در 100 ميلي ليتر)

14

افزودن هر گونه طعم دهنده، قوام دهنده، نگه دارنده و رنگ به رب انار ممنوع مي باشد.

افزودني

15

ويژگي هاي ميكروبي رب انار

ردیف

ویژگی 

واحد

حداکثر مجاز

1

باکتری های هوازی

cfu/g

100

2

باکتری های مقاوم به اسید

cfu/g

10

3

کپک

cfu/g

10

4

مخمر

cfu/g

10

حد قابل قبول فلزات در رب انار

ردیف

نوع ماده غذایی

حداکثر مجاز (ميلي گرم در كيلوگرم)

سرب

(Pb)

کادمیم

(Cd)

جیوه

(Hg)

آرسنیک

(As)

قلع

(Sn)

1

رب انار

0.1

-

-

-

250